Des formes amusantes pour attirer les enfants, des vitamines et du fer pour rassurer les parents, et des arômes pour tous les goûts : les industriels mettent le paquet pour vendre leurs céréales !
Représentant un marché hexagonal de 755 millions d'euros par an, ces aliments pour le petit déjeuner sont le produit le plus consommé le matin après le pain! Le traditionnel petit déjeuner "continental" (tartines et boissons chaudes) est de plus en plus remplacé par des céréales et jus de fruits, adopté par les jeunes générations.
Mais doit-on s'inquiéter de ce bouleversement de nos habitudes matinales ? Source de fibres, de micronutriments et d'amidon, les céréales en grains sont intéressantes pour la santé. Mais les céréales peut avoir tout comme des atouts, des inconvénients.
Premièrement, elles contiennent trop de sucres ajoutés. La teneur moyenne en sucres incorporés est de 25g pour 100g sur l'ensemble de la catégorie des céréales. Beaucoup de céréales, surtout destinées aux enfants, sont enrichies en sucres dans des proportions exagérées!
Leur mode de fabrication influent sur leurs qualités nutritionnelles. Les glucides complexes devraient contribuer à plus de 50 % de nos apports énergétiques journaliers. Les céréales, qui contiennent en moyenne 50 % d'amidon, en sont la principale source. Mais les hautes températures et les pressions élevées utilisées pour leur conférer une texture et des formes attrayantes détruisent la structure de l'amidon, augmentant son indice glycémique (IG). Or les aliments à fort IG diminuent le sentiment de satiété, ce qui incite au grignotage, et contribue à augmenter le nombre de cas de diabète chez les personnes prédisposées.
Elles sont sources de fibres et de vitamines. Les céréales - avoine, orge et seigle en tête - sont riches en fibres solubles qui ralentissent la vitesse de digestion de l'amidon. Elles sont également sources de vitamines B et E, de magnésium, de phosphore, de calcium et de fer. Ces composés se concentrent dans les tissus externes du grain, conservés dans les céréales complètes et le son, mais pas dans celles raffinées. C'est pourquoi ces dernières sont souvent supplémentées en fer et vitamines de synthèse. Une démarche inutile selon les nutritionnistes, une alimentation équilibrée suffisant à couvrir nos besoins.
Elles peuvent contenir des graisses cachées. Les lipides ne représentent en moyenne que 3 à 4 % du grain. Pour un petit déjeuner équilibré, les céréales ne devraient pas fournir plus de 7g de lipides, par exemple sous la forme des fruits secs oléagineux des muesli, riches en oméga 3. Mais les céréales fourrées ou les mueslis dits croustillants contiennent souvent plus de 15g aux 100g de matières grasses riches en acides gras saturés.
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